Kellner und Servicekraft: Aufgaben, Hygieneregeln und Bewerbung in der Gastronomie

Der Service ist einer der flexibelsten Berufe überhaupt. Stellen gibt es in fast jeder Stadt, in Vollzeit, Teilzeit, als Aushilfe oder in der Saison, und die Fähigkeiten lassen sich später in Management, Eventbranche oder Verkauf nutzen. Gleichzeitig ist die Arbeit schnell und körperlich, und die Bedingungen unterscheiden sich stark zwischen den Betrieben.

Dieser Ratgeber erklärt, was Servicekräfte tun, welche Regeln und Schulungen gelten, wie Sie Lohn und Trinkgeld prüfen und wie Sie sich bewerben. Wir veröffentlichen weder Stellen noch Gehälter, sondern verweisen auf offizielle Quellen.

Was Servicekräfte tun

Tische eindecken und Besteck, Gläser und Karten vor dem Service prüfen.
Gäste empfangen und Speisen, Empfehlungen und Allergene erklären.
Bestellungen aufnehmen, oft per Tablet oder Kassensystem, und an Küche und Bar weitergeben.
Speisen und Getränke sicher und zur richtigen Zeit servieren.
Kassieren, Rechnungen teilen und den Tagesabschluss vorbereiten.
Abräumen, Tische neu eindecken und beim Schließen helfen.

In großen Häusern gibt es Commis de Rang, Chef de Rang, Restaurantleitung und Sommeliers. In Cafés und Systemgastronomie ist der Service oft mit dem Tresen kombiniert.

Ein Service von Anfang bis Ende

Vor der Öffnung erledigt das Team die Mise en Place, prüft Reservierungen und erhält in einer kurzen Besprechung die Tagesempfehlungen und ausverkaufte Gerichte. Während des Service betreut jeder seine Station, stimmt die Gänge mit der Küche ab und informiert die Leitung bei Verzögerungen. Danach wird der Gastraum für den nächsten Service vorbereitet.

Regeln und Schulungen

Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz

Wer gewerbsmäßig mit bestimmten Lebensmitteln arbeitet, braucht vor der ersten Tätigkeit eine Belehrung durch das Gesundheitsamt oder einen beauftragten Arzt, geregelt in § 43 Infektionsschutzgesetz. Danach muss der Arbeitgeber regelmäßig nachbelehren. Viele Betriebe fragen bei der Bewerbung nach dieser Bescheinigung.

Lebensmittelhygiene in der EU

Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verpflichtet Lebensmittelunternehmer, Beschäftigte in Hygienefragen ihrer Tätigkeit entsprechend zu schulen.

Allergene und Jugendschutz

Servicekräfte sind oft die erste Anlaufstelle für Gäste mit Allergien. Lernen Sie die Allergeninformationen des Betriebs und fragen Sie im Zweifel in der Küche nach, statt zu raten. Beim Ausschank von Alkohol gelten die Altersgrenzen des Jugendschutzes.

Gesuchte Eigenschaften

Freundliches Auftreten und Ruhe unter Druck.
Gutes Gedächtnis und Organisation für mehrere Tische.
Teamgeist mit Küche, Bar und Kollegen.
Körperliche Ausdauer für lange Schichten im Stehen.
Fremdsprachen, besonders in touristischen Regionen.
Sicherer Umgang mit Kasse und Rechnungen.

Lohn, Trinkgeld und Bedingungen prüfen

Trinkgeld ist ein freiwilliger Zusatz und ersetzt nicht den Lohn. Für jede gearbeitete Stunde gilt mindestens der gesetzliche Mindestlohn. Fragen Sie vor der Zusage schriftlich nach Stundenlohn, Tarifvertrag des Gastgewerbes, Verteilung des Trinkgelds, Personalessen, Teildiensten, Arbeitszeiterfassung und Dienstplan. Bei Arbeitszeit und Lohn hilft im Zweifel die Beratung der Gewerkschaft oder des Zolls.

Gesundheit im Service

Lange Wege, schwere Tabletts, heiße Teller und rutschige Böden sind typische Risiken. Rutschfeste Schuhe, richtiges Tragen und klare Laufwege helfen. Die Berufsgenossenschaft BGN bietet Informationen zur Prävention im Gastgewerbe.

Tipps für die ersten Wochen

Lernen Sie die Karte und die Allergenliste vor dem ersten Service.
Schreiben Sie alles auf, bis Sie sicher sind; Bestellfehler sind der häufigste Grund für Beschwerden.
Fragen Sie nach Feedback bei der Restaurantleitung.

Bewerbung Schritt für Schritt

Wählen Sie den Betriebstyp. Gehobene Küche, Brasserie, Hotel, Café oder Catering verlangen unterschiedliche Fähigkeiten.
Erstellen Sie einen kurzen Lebenslauf. Kundenerfahrung, Sprachen, Belehrung nach IfSG und Verfügbarkeit.
Bewerben Sie sich online und persönlich. Viele Restaurants nehmen Bewerbungen außerhalb der Stoßzeiten an; nutzen Sie auch die Jobsuche der Bundesagentur für Arbeit.
Bereiten Sie sich auf ein Probearbeiten vor. Klären Sie Dauer und Vergütung vorher.
Prüfen Sie den Vertrag: Arbeitszeiten, Lohn, Trinkgeld und Kleidung.

Gastronomie-Stellen bei der Bundesagentur für Arbeit suchen

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Häufige Fragen

Kann ich ohne Erfahrung als Kellner anfangen?

Ja. Viele Betriebe stellen Aushilfen ein und arbeiten sie im Service ein.

Brauche ich die Belehrung nach § 43 IfSG?

Für Tätigkeiten mit bestimmten Lebensmitteln ja, und zwar vor dem ersten Arbeitstag.

Gehört Trinkgeld zum Lohn?

Nein. Es kommt zusätzlich zum Lohn; fragen Sie, wie es verteilt wird.

Lohnt sich ein Saisonjob?

Er bietet schnell Erfahrung, oft mit Unterkunft. Klären Sie die Kosten vorher.

Quellen

Weitere Berufsratgeber

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