Serveur ou serveuse en restaurant : missions, règles d’hygiène et comment être embauché

Le service en salle est l’un des métiers les plus souples qui soient. On trouve des postes dans presque toutes les villes, en CDI, à temps partiel, en extra ou en saison, et les compétences acquises servent ensuite en management, en événementiel ou dans la vente. C’est aussi un métier rapide et physique, et les conditions varient beaucoup d’un établissement à l’autre.

Ce guide explique ce que fait le personnel de salle, les règles et formations qui peuvent s’appliquer, comment vérifier salaire et pourboires et comment postuler. Nous ne publions ni offres ni salaires ; nous renvoyons vers des sources officielles.

Ce que fait un serveur

Dresser les tables et vérifier couverts, verres et cartes avant le service.
Accueillir les clients et présenter la carte, les suggestions et les allergènes.
Prendre les commandes, souvent sur une tablette, et les transmettre à la cuisine et au bar.
Servir plats et boissons en toute sécurité et au bon moment.
Encaisser et partager les additions.
Débarrasser, redresser les tables et aider à la fermeture.

Dans les grandes maisons, on distingue commis, chef de rang, maître d’hôtel et sommelier. En café ou en restauration rapide, le service se combine souvent avec le comptoir.

Un service du début à la fin

Avant l’ouverture, l’équipe fait la mise en place, vérifie les réservations et reçoit lors d’un court briefing les suggestions du jour et les plats épuisés. Pendant le service, chacun suit son rang, coordonne les envois avec la cuisine et prévient le maître d’hôtel en cas de retard. À la fin, on remet la salle en ordre pour le service suivant.

Règles et formations

Hygiène alimentaire

Dans l’Union européenne, le règlement (CE) n° 852/2004 impose aux exploitants du secteur alimentaire de veiller à ce que les personnes qui manipulent des denrées soient encadrées et formées à l’hygiène selon leur activité. C’est pourquoi de nombreux restaurants organisent ou demandent une courte formation à l’hygiène.

Allergènes

Le serveur est souvent le premier interlocuteur d’un client allergique. Apprenez les informations de l’établissement et n’improvisez jamais : demandez en cuisine en cas de doute.

Alcool

La vente d’alcool aux mineurs est interdite. Respectez toujours la procédure de l’établissement.

Les qualités recherchées

Le sens du contact et le calme sous pression.
Mémoire et organisation pour gérer plusieurs tables.
Esprit d’équipe avec la cuisine, le bar et les collègues.
Endurance physique pour de longs services debout.
Langues étrangères, surtout en zone touristique.
Calcul pour les additions et l’encaissement.

Salaire, pourboires et conditions : à vérifier

En France, le service est généralement compris dans les prix et les pourboires restent un complément ; ils ne remplacent pas le salaire. Avant d’accepter, demandez par écrit le salaire, la convention collective des hôtels, cafés, restaurants applicable, le partage des pourboires, les repas fournis, l’organisation des coupures et le planning. Le salaire ne peut pas être inférieur au SMIC. Le Métierscope de France Travail décrit le métier et ses conditions d’exercice.

Conseils pour les premières semaines

Apprenez la carte et le tableau des allergènes avant le premier service.
Notez tout tant que vous n’êtes pas à l’aise ; les erreurs de commande sont la première source de plaintes.
Portez des chaussures confortables et antidérapantes.
Demandez des retours au maître d’hôtel.

Évolutions possibles

Avec l’expérience, on devient chef de rang, maître d’hôtel ou directeur de salle, on se spécialise en sommellerie ou en barista, ou l’on rejoint le traiteur, l’événementiel et la restauration hôtelière.

Postuler, étape par étape

Choisissez le type d’établissement. Gastronomique, brasserie, hôtel, café ou événementiel n’attendent pas exactement les mêmes compétences.
Préparez un CV court. Indiquez la relation client, les langues, la formation hygiène et vos disponibilités.
Postulez en ligne et en personne. Beaucoup de restaurants acceptent un CV déposé hors des heures de service ; utilisez aussi France Travail.
Préparez un essai. Demandez à l’avance sa durée et s’il est rémunéré.
Vérifiez le contrat : horaires, salaire, pourboires et tenue.

Rechercher des offres en restauration sur France Travail

Site public. Pour l’Europe, consultez aussi EURES.

Questions fréquentes

Peut-on devenir serveur sans expérience ?

Oui. Beaucoup d’établissements embauchent des commis débutants et les forment en service.

Une formation hygiène est-elle obligatoire ?

L’employeur doit garantir la formation à l’hygiène du personnel qui manipule des aliments ; beaucoup l’organisent ou la demandent.

Les pourboires font-ils partie du salaire ?

Non, ils s’ajoutent au salaire. Demandez comment ils sont collectés et partagés.

La saison vaut-elle le coup ?

C’est un moyen rapide d’acquérir de l’expérience, parfois avec logement.

Sources

Autres guides métiers

Opportuly Careers est un guide indépendant. Nous ne recrutons pas, nous ne représentons aucun établissement et l’information est toujours gratuite.